Arrosticini d'anguilla al Fortana

con salsa di Cipolla Tropea

 
Ingredienti per 4 persone: 

  • 8 anguilla di 100 gr. circa l'una
  • 0,2 litri di vino Fortana
  • 0,1 litri di brodo d'anguilla
  • 3 spicchi d'aglio
  • olio extravergine di oliva
  • polenta in cubetti
  • farina di semola 00
  • olio di semi di girasole 
  • sale e pepe q.b.
Per la salsa:
  • 1 litro d'acqua
  • o,2 litri di panna 
  • 3 cipolle di Tropea 
  • 12 foglie d'alloro 
  • aceto balsamico
  • pecorino romano
  • noce moscata
  • tabasco
Preparazione: 

Lavare, tagliare in tocchetti (senza dividerli) ed infilzare le anguilline - dalla coda verso la testa - su grossi stuzzicadenti in legno che, infarinati, friggerete per circa 5 minuti insieme ai cubetti di polenta. 
Scolarle e poi passarle su carta gialla, per assorbire l'olio in eccesso, guarnendone l'estremità con i cubetti di polenta.
In una padella, dove in precedenza avrete posto olio di semi di girasole, rosmarino, aglio e un pizzico di extravergine d'oliva, ultimare la cottura delle anguilline aggiungendo un po' di sale, pepe e - quando l'olio inizia a rosolare - il vino Fortana aggiungendo, da ultimo, il brodo d'anguilla.
A parte preparate la salsa, facendo sobbollire in un tegamino, per circa 5 minuti, acqua con cipolla tropea, alloro, panna, pecorino romano, aceto balsamico, sale, tabasco e noce moscata.
Impiattare, accompagnando con la salsa.
 


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