Bocconcini d'anguilla

all'aceto balsamico di Modena

Ingredienti per 6 persone: 

  • 1 anguilal da 800 grammi
  • 2 coste di sedano
  • 2 cipolle di Tropea
  • 1 mazzetto di Prezzemolo
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 bicchiere di aceto balsamico
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva
  • crema di aceto balsamico
Preparazione:

Spellare, eviscerare, lavare e tagliare a cubetti regolari l'anguilla, poi insaporirla con sale e pepe. 
Nel frattempo, rosolare in una padella capienta cipolle e sedano tagliati a pezzetti, aggiungendo il prezzemolo tritato e, successivamente, i bocconcini d'anguilla.
Dopo aver dorato il tutto per qualche minuto, completare la cottura aggiungendo il vino e l'aceto balsamico, correggendo il sapore con sale e pepe. 

Impiattare i bocconcini con una goccia di aceto balsamico. 


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