Bocconcini d'anguilla

Ingredienti per 6 persone: 

• 1 anguilal da 800 grammi
• 2 coste di sedano
• 2 cipolle di Tropea
• 1 mazzetto di Prezzemolo
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 bicchiere di aceto balsamico
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva
• crema di aceto balsamico

Preparazione:

Spellare, eviscerare, lavare e tagliare a cubetti regolari l'anguilla, poi insaporirla con sale e pepe. 
Nel frattempo, rosolare in una padella capienta cipolle e sedano tagliati a pezzetti, aggiungendo il prezzemolo tritato e, successivamente, i bocconcini d'anguilla.
Dopo aver dorato il tutto per qualche minuto, completare la cottura aggiungendo il vino e l'aceto balsamico, correggendo il sapore con sale e pepe. 

Impiattare i bocconcini con una goccia di aceto balsamico.